Spargelragout, vegan

Einfach, schnell (na ja- bis auf das Spargel schälen…) und lecker. Ich esse es ohne Beilage, aber du kannst auch gern Vollkornreis dazu geben.

Was du benötigstWie du vorgehst
  • 250g Karotten
  • 500g Spargel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Ghee
  • 400ml Wasser
  • 2 TL Gemüsebrühpaste
  • 300g junger Blattspinat
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bio Zitrone
  • 3 EL Mandelmus
  • Kurkuma
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Muskat
  1. Karotten würfeln.
  2. Spargel schälen und in kleine Stücken schneiden.
  3. Spinat zerkleinern.
  4. Zitrone heiß waschen, abreiben und Schale fein abreiben.
  5. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden.
  6. Zitrone auspressen.
  7. Sonnenblumenkerne rösten.
  8. Ghee in einem Topf mit Kurkuma erhitzen.
  9. Karotten und Spargel zugeben und andünsten.
  10. mit Wasser ablöschen und Gemüsebrühpaste einrühren.
  11. Ca. 10 Minuten garen.
  12. Spinat dazu geben und verrühren bis er eingefallen ist.
  13. Mandelmus, Zitronensaft und –schale dazu geben und ebenfalls unterrühren.
  14. Frühlingszwiebeln ebenfalls unterrühren.
  15. Muskat in das Gemüse reiben und untermischen.
  16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  17. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

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Guten Appetit!

Deine Annett

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