Rote Bete Rucola Salat

Ich liebe Rote Bete. Du auch? Am liebsten roh. Und hier gibt es wieder einen Salat, der durch die Verbindung mit Linsen auch ein Hauptgericht ersetzt.

Was du benötigstWie du vorgehst
  • 1 rote Zwiebel
  • 150g Tellerlinsen
  • 150g Rucola (oder mehr)
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 3 rohe rote Bete
  • 150g Zuckerschoten
  • 100ml Apfelessig
  • 1 TL Senf, selbst gemacht
  • 100ml Leinöl (oder Mischung aus Lein- und Olivenöl)
  • 1 TL Akazienhonig
  • Kräutersalz, Pfeffer
  1. Tellerlinsen nach Packungsanleitung garen.
  2. Zwiebel, Apfel und Rote Bete in Würfel schneiden.
  3. Zuckerschoten blanchieren, d.h. kochendes Wasser über die Zuckerschoten laufen lassen und danach mit eiskaltem Wasser abschrecken.
  4. Zuckerschoten dritteln oder halbieren.
  5. Essig, Senf, Honig und Öl sowie etwas Kräutersalz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  6. Alle Zutaten miteinander mischen.

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Deine Annett

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